NIVEAU D’APPELLATION : AOC communale MERCUREY (1936) dans la Côte Chalonnaise
Sur les 650 ha de l’appellation, ce qui en fait une des plus grande de Bourgogne, 170 ha sont classés en « Premier Cru ». Ceux ci au nombre de 32 produisent surtout des rouges et quelques blancs. Les rouges à la couleur profonde, aux arômes de framboise, fraise cuite, avec tabac et fève de cacao sont puissants, la maturité atténue leur puissance tannique.
Les blancs secs aux arômes d’acacia et de chèvrefeuille avec des fruits secs (amande/noisette) s’associent parfaitement au carpaccio de poissons.