NIVEAU D’APPELLATION : AOC Régionale BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS (1937) de Bourgogne
Au XIX° et XX° S, les Passe-Tout-Grains étaient surtout destinés à la consommation locale, afin d’avoir un intermédiaire entre les vins fins (Pinot Noir) et les vins courants (Gamay). Obligatoirement assemblage, avec au minimum 30 % de Pinot Noir et minimum 15 % Gamay (+max 15 % Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris), on trouve des rouges très violets, sans tannins, ronds et fruités. Ou alors des rosés très frais qui se boivent sur leur jeunesse.