NIVEAU D’APPELLATION : AOC CLAIRETTE DE DIE (1942)
Les cépages Muscat à Petits Grains (min 75%) et Clairette Blanche donnent le coté arômatique de ce vin effervescent. Les jus de raisins sont mis à fermenter de façon très lente dans des caves fraîches, à mi-fermentation le jus est mis en bouteilles toujours à des T° de 12° et la fermentation s’arrête naturellement lorsque le vin sera aux alentours de 7-9° d’alcool.On pourra à ce moment lui donner l’appellation de « méthode ancestrale ».