NIVEAU D’APPELLATION : AOC Cotes du Jura, Arbois, L’étoile, Château Châlon
Issu du seul cépage Savagnin, le Vin Jaune est un vin sec de longue garde du Jura. On peut le trouver sur les appellations « Cotes du Jura, Arbois, L’étoile ». L’appellation « Château Châlon » est réservée au vin jaune. Le Savagnin récolté en « vendanges tardives » est ensuite élevé en fûts sans ouillage pendant 6 ans et 3 mois puis commercialisé en bouteille spécifique de 62 cl « le clavelin ». Autre particularité, on sert le vin jaune chambré afin d’en apprécier pleinement la puissance et les arômes.