NIVEAU D’APPELLATION : Vin cuit de Provence
Le vin cuit est une tradition de la région d’Aix en Provence qui accompagne les 13 desserts de Noël provençaux. Après pressage des moûts, le jus obtenu est cuit sans ébullition dans un chaudron en cuivre, chauffé à flamme vive, afin de concentrer le jus de moitié. Ces jus concentrés en sucre sont ensuite mis en fermentation, lorsque celle ci se termine, en général autour de 15° d’alcool et 90 grs de sucres résiduels, le vin est mis en barriques pour un élévage de plusieurs mois